黑芝麻核桃红糖酥皮月饼

作者： -鸡汤儿-

为了消耗我存放已久的黑芝麻粉做了这个酥！ 于是因为喜欢这个味道又去买了黑芝麻粉。。 烘焙的过程中，大概每个人都会陷入这样的恶（？）性循环吧。。哈哈 外皮的方子用的是金大旺老师的。 我将油皮中的低粉换成高粉了。你可以按照你喜欢的方式做。 馅的方子是我自己瞎鼓捣的~因为特别喜欢厨房里黑谷物核果面包里的那个馅。 所以想着做成酥应该也会不错吃！果然炒鸡好吃！ 方子的量可做20个酥哦。 馅料中的可选配料可以随意。我是为了顺便消耗炼乳和吉士粉才加的= = 反正边加边尝就对了。馅要比平时吃的甜一点哦。要不到时候和皮结合在一起就没味道了。 最后馅料能成团就好啦。当然。水也别玩命加哦，要不湿湿黏黏的不好包呢。

用料

• #油皮
• 低筋面粉 100g 细砂糖 18.5g 猪油 31.5g 转化糖浆 5g 水 37.5g
• #油酥
• 低筋面粉 100g 猪油 50g 黑可可粉 8g
• #黑芝麻核桃红糖馅
• 黑芝麻 300g
• 核桃（用手或者擀面杖碾碎） 4大把（按个人喜好啦）
• 红糖 150g（可以减）
• 水 100-120g（看着加）
• 奶粉（可选） 适量（我用了2大勺）
• 吉士粉（可选） 适量（我用了30g）
• 炼乳（可选） 适量（我用了30g）

黑芝麻核桃红糖酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合。揉至出有韧性的膜。不揉好的话后面可能会破酥哈。盖上保鲜膜松弛15min

步骤 2

油酥所有材料混合成团即可。不用怎么揉。盖上保鲜膜松弛15min

步骤 3

将油皮分割成18克每只油酥分割成15克每只分别滚成团。油皮压平，包住油酥，收口成团。揉圆。

步骤 4

两次擀卷： 把包好的面团收口朝上擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜，醒发20分钟。 将面卷收口朝上擀平，由上至下卷起。盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 5

取一个卷，用刀子从中间一分为二。 取半个卷，切面朝上。先用手掌压扁，然后用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。

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步骤 6

步骤 6

然后翻过来，包入芝麻馅，慢慢的收口，捏紧。

步骤 7

入炉烤。参考温度和时间:180℃ 20分钟（酌情增减）

步骤 8

馅的做法（穿插在做酥皮的过程中做）：把除水和炼乳以外的材料倒入锅中。然后开小火，一点点加水和炼乳进去，最后混合成团即可。馅盖上湿布在旁边晾凉。

黑芝麻核桃红糖酥皮月饼的小贴士

1、黑可可粉可以换成竹炭粉。。我纯粹是为了消耗黑可可粉的【你到底有多少东西要消耗。。。请放心，成品出来没有吃出奥利奥味。。然后感觉我做出来还不够黑。下次做要加量黑可可粉了。 2、酥皮方面我并不是很在行。。看菜谱图就知道了= =。。分层分成屎了。。 做的时候步骤图参考了以下两个菜谱，作者都棒棒哒： http://www.xiachufang.com/recipe/100372215/ http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cedef9e0102uynk.html 3、做这个过程会有点像在玩泥巴。。

菜谱创建时间：2015-06-15 12:07:07