戚风蛋糕（纸杯）

作者： 榆木小花生

完了两年烘焙，第一次有专业老师指点制作的戚风！大致与自己之前的区别不大！但在老师的指点下还是学习到好多！会在小贴示里一一说明！戚风高手请自动绕道，我尽量把老师说的都记录在这个菜谱中，希望对大家有帮助！请务必务必务必认真看贴示，把老师上课说的，我能记住的都写在贴示里了！老师用的配方里蛋黄液糖量是20g，蛋白霜里糖量是70g，我怕甜就给减少一些了！

用料

• A料
• 蛋清 3个
• 白糖 50g
• 塔塔粉 2g（可不加）
• B料
• 蛋黄 3个
• 白糖 15g
• 盐 1g
• 牛奶或水 30g
• 色拉油 30g
• C料
• 低粉 70g
• 泡打粉 2g（可不加）
• 中号纸杯 15个

戚风蛋糕（纸杯）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入白糖搅拌到融化，再逐步加入盐、牛奶、色拉油，搅拌均匀待用。

步骤 2

蛋白加糖、塔塔粉、匀速打发到硬性发泡，能挺立不弯曲表面光滑即可。

步骤 3

将C料混合均匀过筛与步骤1混合均匀呈蛋黄糊。

步骤 4

取出1/3的蛋白霜与蛋黄糊完全搅拌均匀，然后把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中搅拌均匀即可！

步骤 5

装入裱花袋中挤入纸杯1/2处，烤箱170度，中层烤25--30分钟

戚风蛋糕（纸杯）的小贴士

1、材料中的塔塔粉和泡打粉都是可以省略的，我这次制作就都没有添加，老师说外面的蛋糕店是肯定都有加的！ 2、牛奶可以用水、果汁代替 3、如果用的是土鸡蛋那就要打发久一点，因为土鸡蛋更韧一点 4、制作蛋黄糊时，老师是用电动打蛋器稍稍打发使蛋黄稍微发白，蛋黄糊加入盐是为了使甜味更加突出，加入水和油之后还要要电动打蛋器继续打会，以免水油分离 5、因为蛋黄液制作好待用的，加入面粉前再搅拌几下，防止油沉淀 6、加入低粉后切记不可化圈搅拌，可以来回拨动面粉也可以用刮刀压 7、打发蛋白时不要心急一直用高速打发，那样可以使蛋白很快打发，但同样进入的空气也多，使蛋白霜不稳定，出现大气泡，容易消泡，所以耐心用中速打，大概要十来分钟，一直用高速打发的蛋白霜也是最后成品中出现大气孔的主要原因！ 8、1/3蛋白霜与面糊搅拌时一定要搅拌均匀，同样不可以化圈，可以切拌或者用刮刀呀！ 9、制作面糊时最好用浅一点的盘子将蛋黄液也低粉混合压拌，那样可以防止面糊起筋！

菜谱创建时间：2015-06-14 14:59:09