将排骨洗净，斩小块，然后用盐、胡椒粉、生粉、料酒、油，码味腌两个小时。
热锅下油，油至七成热后，炒码好味的排骨，炒干，直到排骨变成金黄色，油冒泡，然后起锅控油，把锅洗净备用。
锅内放少许油，加入郫县豆瓣、糖、蒜瓣、花椒、八角，小火煸炒出香味和红油。
加香菇、排骨，大火翻炒1分钟后加入高汤，使得高汤没过排骨。大火烧开改小火，加盖继续烧。
当汤汁只剩四分之一时加入洋葱，
洋葱断生后加入灯笼红椒。
小碗中加入生粉、胡椒粉、清水，调匀，即成水淀粉。
尝一下排骨是否入味，如果不够入味加少许生抽，倒入水淀粉勾芡收汁，起锅即成。
1、油开始冒少许的烟即为七成热。 2、没有高汤可以用清水代替。 3、高汤要一次性加够，不要反复加水，中间要注意翻炒几次，免得粘锅。 4、可根据喜好加入土豆或魔芋豆腐。