将奶酪加入淡奶油和牛奶，隔水加热糊化；
加入融化的黄油搅拌均匀；
蛋黄分次加入奶酪糊搅匀后加入低筋面粉和淀粉搅匀；
奶酪糊过筛，滤出大颗粒（本人有时太懒，这个步骤会省略
蛋白分次加入细砂糖打发至湿性发泡；
把奶酪糊和蛋白霜翻拌搅匀；
蛋糕糊倒入模具七分满，放到装有温水的烤盘。烤箱上下烤160°预热10分钟，烘烤时先180° 30分钟上色，后150°烤40分钟。最后我会上管150°再烤个5分钟，这样蛋糕表面上色更好看啦。
1、轻乳酪蛋糕最折磨人的就是顶部开裂问题，所以水浴法必不可少。 2、蛋白只需打发至湿性发泡。