全麦馒头~蒸馒头的小窍门都在这里了！

作者： 杜鹃花美食

超市里五花八门的面粉种类会让人看得摸不着头脑，最后不知道选哪个好，我们就先来搞清楚这些面粉的种类和用法： 一、如何选择面粉 1、自发粉：顾名思义就是不用添加干酵母直接加温水和面就可以的一种面粉，自发粉加温水揉成面团后醒发至2倍大就可以了。 2、饺子粉：这种面粉比较适合做面条、饺子皮、混沌皮、饼皮之类。这种面粉口感劲道，经煮不烂，拉伸的时候延展性也比较好，不会很容易断掉。饺子粉不适合用来蒸包子和馒头。 3、富强粉：富强粉就比较很精细，面筋含量高，杂质少，可能就算是高筋面粉了。富强粉加适量酵母，也是可以蒸包子的。 4、普通粉：普通粉就比较粗，就是所谓的低筋面粉。普通粉是很适合用来做馒头和包子的。 5、标准粉：标准粉介乎两者之间。标准粉做面食类的都可以。 6、麦心粉：通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等都是很好的选择。 7、全麦粉：全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。全麦粉加适量面粉用来蒸馒头包子也可以的。 8、以上几种面粉，除了自发粉不需要添加酵母以外，其它几种面粉蒸馒头都是需要添加酵母粉的。 二、酵母如何使用 酵母在一般的超市里都可以买到的。酵母需要加适量温水充分搅拌融化以后加在面粉里揉成面团。融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。一般家庭以水温和不烫手为宜。 三、水酵母和面粉的比例 安琪酵母为面粉的百分之一，1斤面为5克，以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开，放到2斤面中。 四、醒发时间 面团醒发时间要根据室温来定。如果是夏天，面团会在1个小时左右醒发完成，室温27 8度左右大概需要2个小时，室温17 8度的话面团醒发时间大概需要3-4小时。面团要放在面盆里，盖上盖子，不然面团的皮会干裂状。如果室温较低，家里有烤箱的话，可以直接放到烤箱里发酵。 面团醒发至2倍大的时候就可以了，如果面团醒发过头了，面团会有酸酸的味道，不过并不影响食用。蒸出来的馒头也并没有酸味，但是口感稍差些。 五、揉面 第一次揉面，要揉至面团光滑为止，大概需要5分钟左右的时间吧。面团醒发好，面板上撒上适量面粉，再次揉3-5分钟。然后整形，做成小馒头胚子，馒头胚子揉好以后不要马上上火蒸，需要再次醒发15分钟左右。15分钟以后会明显的看到小馒头长大了些。 六、蒸馒头的时间和技巧 25-30分钟左右。 锅里放适量冷水，篦子上用毛刷刷适量植物油，馒头坯子放在蒸笼上，中间要留间隙，因为在蒸锅里，馒头还会张大一些。大火烧开以后，看到冒浓浓的白雾了，继续大伙7 8分钟，然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要马上打开盖子，这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。 如果关火后马上打开盖子，你会看到蓬松的馒头皮马上塌下去了。预留3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在再次酝酿片刻。 关于如何蒸馒头整理了这么多，希望大家看的比较清楚明白。如果掌握了这几点，一定会蒸好馒头和包子的。

用料

• 普通面粉 400克
• 全麦面粉 100克
• 温水 280克
• 酵母 4克

全麦馒头~蒸馒头的小窍门都在这里了！的做法步骤

步骤 1

全麦面粉和普通面粉混合。

步骤 2

280克温水溶解4克酵母，水温应在35-38度左右为宜。

步骤 3

将水缓缓的倒入面粉里，边加入酵母水边搅拌，不要一次性全部倒入。揉成一个光滑面团，大概5-8分钟左右时间。

步骤 4

揉好的面团放面盆里，盖上盖子发酵。面团发酵至2倍大。

步骤 5

用手指戳一下，面团不塌陷，扒开面团里面呈均匀的蜂窝状。

步骤 6

案板撒少许面粉防粘，将发酵好的面倒在案板上重新揉2-3分钟。

步骤 7

将面团搓成较粗的条状。

步骤 8

切成大小均匀的面剂子。

步骤 9

面积再次揉1-2分钟，无论是蒸包子还是蒸馒头，这一步都要在揉一下。

步骤 10

整形，做好馒头胚子。

步骤 11

做好的馒头胚子放室温下15分钟进行二次发酵，15分钟以后馒头明显长大了些。

步骤 12

锅里放适量冷水，篦子上用毛刷刷适量植物油，馒头坯子放在蒸笼上，中间要留间隙，因为在蒸锅里，馒头还会张大一些。大火烧开以后，看到冒浓浓的白雾了，继续大伙7 8分钟，然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要马上打开盖子，这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。 如果关火后马上打开盖子，你会看到蓬松的馒头皮马上塌下去了。预留3分钟就是让锅里的馒头慢慢在热气中在再次酝酿片刻。

全麦馒头~蒸馒头的小窍门都在这里了！的小贴士

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！ 2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

菜谱创建时间：2015-06-11 20:31:10