仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。
过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
将花椒油趁热拌在鸡块里。
加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。
将鸡块取出装盘即可。
1.仔鸡的汆烫时间根据仔鸡的大小决定，以筷子插入最厚的地方不流出血为度。 2.仔鸡一定要充分冷藏，口感才会细腻，鸡皮脆，鸡肉嫩。 3.先拌入花椒油鸡肉上的花椒香味会比较浓郁。