面粉加入白糖，酵母用40度的温水（不烫嘴唇）冲开，放置几分钟，让它激活，然后倒入面粉中和匀，揉成光滑的面团。
揉好的面团放到温暖的地方发酵，体积膨胀到原来的2倍大，用手指蘸干面粉戳个洞，不回缩就是发酵好了。我用的面包机，偷懒了哈
发好的面揉一下排气，面揉得充分，蒸好后就会表面光滑。
鲜虾去皮、去虾线，放盐、酒、淀粉抓匀，最后放少许食用油拌一下。
菜芯洗净抄水
切碎，挤干水份，加盐、姜末、香油拌匀。
馅料准备完毕
揪好剂子，擀皮，包入馅料。
想要褶清楚，擀好的面皮朝外的那面要蘸上薄薄的面粉。
包好的包子放在笼屉上醒发40分钟，等到包子明显胖了，而且比刚才轻，就醒发好了。这步很重要，没经过充分醒发的包子，蒸好后容易有回缩死面的现象。 我在包子下面垫的烘焙纸，也可以在笼屉上刷油，主要是为了防粘。也有朋友用豆包布、胡萝卜…
包子醒好后，开火蒸，中火就可以。如果醒的时间短，开始就要用小火，让包子可以继续醒发。
上汽以后再蒸12-15分钟就可以关火了。关火后要等待3分钟左右再打开盖子。
包子蒸好了，皮面光滑，没有回缩
再看看里面，处理过的虾仁不容易收缩，饱含了鲜虾的汁水，所以口感很嫩。
这个包子比较任性
这步好丑啊，但还是贴上来吧。 没有竹质的蒸笼，大家有没有发现蒸好的包子，有时候底下像泡在水里？锅盖上的水滴在包子上，包子蒸得皱皱的？用干净的豆包布把锅盖包上，水汽凝结在布上，就能使笼屉内干干的哦。
看这是包子底下垫的烘焙纸，干干的吧？ 大家还等什么？赶快去试试吧？
用淀粉抓虾仁可以使口感嫩，放食用油是把虾仁的水份封住，这样处理过的虾仁蒸的时候不缩不老。 包子包完醒发是很关键的步骤，完全醒发好的包子不会出现蒸完回缩的现象 蒸包子时把锅盖用豆包布包上，水蒸气会凝结在布上不会滴落下来，包子蒸出来的白胖胖的