完美蛋黄酥（少猪油更健康的黄油版）

作者： 麦宝要做可可的好妈妈

因为妹妹说买来的猪油味道太重，所以因为爱的减猪油版本诞生了

用料

• 咸鸭蛋 24只
• 朗姆酒 少许
• 低粉（油酥） 150g
• 猪油（油酥） 75g
• 朗姆酒（油酥） 3g
• 低粉（油皮） 100g
• 高粉（油皮） 100g
• 糖（油皮） 20g
• 黄油（油皮） 82g
• 水（油皮） 45g
• 豆沙 20g每个

完美蛋黄酥（少猪油更健康的黄油版）的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋把蛋黄取出来，倒色拉油没过蛋黄，冰箱冷藏过夜。我没有买那种直接蛋黄的，自己吃啊当然吃好点

步骤 2

混合油皮材料，我是用厨师机，揉到出筋

步骤 3

油酥材料也混合，之后每个都24等份，盖上保鲜膜，醒五分钟

步骤 4

然后用油皮包住油酥搓圆

步骤 5

按扁，杆成牛舌状再卷起来再杆成牛舌，然后如图，窝起来，捏紧，成圆球状

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步骤 6

步骤 6

这个样子24个，然后处理蛋黄，这个面团醒一下

步骤 7

蛋黄冰箱拿出来，油沥干，放进烤箱170度5分钟，每家烤箱温度不一样，检验的标准是，蛋黄有没有出油，稍微出油就要拿出来了，要不蛋黄干了不好吃了，拿出来以后刷上朗姆酒！去腥，这个重要！冷却以后，豆沙包住蛋黄，备用，我来不及拍照，自己想象

步骤 8

刚才的面团杆开，像包饺子那样，包住豆沙蛋黄球，收口朝下，刷蛋液，撒芝麻进烤箱170度35分钟，中途再刷一次蛋液

步骤 9

烤好的样子

步骤 10

我还做了肉松酥

完美蛋黄酥（少猪油更健康的黄油版）的小贴士

猪油的油酥一定要记得放朗姆酒，那样猪油就不会腥了，也许你会说全部黄油就不要猪油了，我试过了，那样不酥会有点干干的，还试了好多次，这个量是我觉得最好的！

菜谱创建时间：2015-06-10 18:41:25