笋干洗净，用温水泡发一夜（泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透），洗净后切成条状，土鸡切小块。
将鸡块放入锅中，水开后，焯水3分钟后捞出，冲洗一下，沥干备用。
锅中放入油，干辣椒、姜片、大蒜、葱段，爆炒十几秒。
倒入鸡块，大火炒至变色，加入料酒、生抽、老抽。
继续翻炒片刻，使鸡块颜色均匀。
锅中倒入开水，大火烧开后，转小火烧15分钟。
倒入切好的笋干，加盐，转小火烧45分钟.
将笋干和鸡肉一起焖至熟透，最后大火收汁即可。撒上少许葱花出锅，香味更纯浓。
1、焖的时候一定要加够水，焖够时间，否则鸡肉不入味。 2、笋干需要提前12个小时用温水浸发，是为了去除笋干中的酸味。如有必要中间换1－2次水，保持清澈。