备鱼：鳊鱼洗净 去除鱼肚内黑色黏膜 生姜切丝 多切点 之后还要用 鳊鱼斜剖花刀 一般不喜欢十字 感觉不好看 放适量料酒 姜丝塞入鱼花刀处 鱼腹内去腥 在鱼面上抹一层盐 等待20～30分钟。
备配料：等待的过程中备好配料 大蒜两瓣切末 切两片姜丝 干辣椒切短。
备调料：取小碗放入一小勺老抽 一勺料酒 两勺陈醋 一勺白砂糖 一勺盐 因之前放入过盐 现在不需太多 放入清水。
开始：（因没有拍照习惯 见谅）先用厨房用纸将鱼身擦拭 以防过多的水分溅出来。锅烧干 放入食用油 油热 放入鱼煎至两面金黄 注意⚠不要煎破皮喽 不然不好看了。
鱼煎至两面金黄盛出 用锅内剩余油 放入蒜茉 姜丝 干辣椒 爆炒 放入之前调好的调料 最后放入鱼 加清水 刚好淹没鱼身 可加适量豆豉 我比较喜欢吃 加了一点点 煮几分钟后翻面继续。
最后 就可以吃啦 喜欢吃青椒的在最后放入 不然就煮烂了。
听说生姜抹鱼皮煎的时候会比较不容易煎烂 可以试试。 其次 煎鱼一定要有耐心要把握好。 最后 起锅前自己试一试汤汁味道哦。