最爱的牛肉辣酱

作者： 曹山七

“曹三七”牛肉辣酱，从酱制作都是自己亲手晒，牛肉辣酱是我的最爱，上大学时每次带去宿舍，都会被吃货们一扫而空…自己学着做做，挺好

用料

• 牛肉 500克
• 朝天椒 1500克
• 食盐、豆瓣酱、糖 少许
• 老蒜头、老姜 适量（看图片比例）
• 菜籽油 适量

最爱的牛肉辣酱的做法步骤

步骤 1

准备好朝天椒，洗干净沥干水份备用

步骤 2

牛肉飞水，飞水后的肉质更紧实，而且可以去掉一些杂质浮尘

步骤 3

辣椒切小段，保留里面的辣椒籽

步骤 4

姜洗干净，切碎

步骤 5

老蒜头去皮拍碎，切碎了备用

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步骤 6

步骤 6

牛肉切成小块

步骤 7

热锅下油，我们家用的都是农村木榨菜籽油，买回来用家里油桶装的。买不到农村菜籽油的可以用品牌油替代

步骤 8

油烧热之后，倒入辣椒段不停翻炒，可以闻到香味扑鼻

步骤 9

倒入所有的姜、蒜配料

步骤 10

同样，翻炒均匀

步骤 11

放入豆瓣酱、食盐、糖调味，翻炒之后大火转中小火熬酱

步骤 12

牛肉量可以根据各自喜好增减，熬酱过程中要记得过一会就要翻炒，让酱熬入味

步骤 13

熬好之后是这样的色泽，放置一段时间后辣椒会变的比较黑，没有刚做出的那么鲜艳了，这也是无添加自制酱的特色。熬好之后冷却了装瓶，记得冷藏保存。

最爱的牛肉辣酱的小贴士

1.熬酱时间根据食材多少来决定 2.豆瓣酱本身是咸的，所以放盐时要考虑到这个，不要放的过多。可以自己尝试几次，不够再加。 3.自制牛肉酱无添加，口味咸一点点有利于保质。

菜谱创建时间：2015-06-09 21:42:58