鱼收拾好一切为二。只用鱼头部分，余下可下次再做。姜片、葱段、料酒、盐腌制鱼头，约半小时。
将腌制好的鱼再用清水洗一下，放在准备好盘子里。
将蒜切碎，油热后蒜和剁椒一齐倒入锅内扁炒，可放少量盐和鸡精约三分钟。
将扁好的平铺在鱼头上，再在上面洒些豆鼓，放入蒸锅，蒸大约十五分钟出锅。
锅内倒油，油热后浇到鱼上
最后再倒入蒸鱼鼓油。