牛腱子肉洗净，切成几块，先放水里洗净，再放入冷水锅里烧开，焯水，然后捞到内胆里。
各种卤料备好。
卤料装入卤包中，放入内胆，倒入热水淹没牛肉（如果前面焯水后的牛肉凉了，可以倒凉水），再放入盐、老抽、料酒、冰糖。
选择牛羊肉档，预约了两个小时后完工。（如果喜欢吃更软的，可以选择蹄筋档，并加上浓郁档）
做好后，夹出肉块晾。
凉后切片。