焦糖香草烤布蕾

作者： 貓丸屋食物誌

一直觉得布蕾太过甜腻,并且腻口,去了日本才知道原来布蕾也可以那么清爽好吃~ 比起布丁的Q滑,更爱布蕾的浓郁奶香和顺滑的口感,配上表面脆脆的焦糖,绝对是停不下来的快手甜点 方子可以做直径7.5cm,高4.4cm的小布丁杯6个

用料

• 鲜牛奶 180g
• 35%淡奶油 80g
• 蛋黄 50g
• 细砂糖 23g
• 香草荚 半根
• 法国红糖 适量

焦糖香草烤布蕾的做法步骤

步骤 1

剖开香草荚刮出香草籽,把籽和荚都放入牛奶+淡奶油里,煮至边边开始沸腾

步骤 2

蛋黄加砂糖轻柔拌匀,边搅拌边倒入煮好的牛奶+淡奶油,搅拌均匀

步骤 3

混合好的蛋奶过筛,倒入布丁杯里,盖上锡纸

步骤 4

烤箱预热170℃,烧一壶热水,布丁放在烤盘里,倒入布丁杯一半高度的热水,烤38分钟

步骤 5

烤好的布蕾应该是轻轻晃动不会流动,但是表面会轻微颤动的QQ的感觉,待布蕾放凉,盖上保鲜膜冷藏

步骤 6

彻底冷藏后,表面撒一层法国红糖,用喷火枪迅速焦糖化,等待半分钟左右就可以享用了

焦糖香草烤布蕾的小贴士

请根据烤箱调节温度,我的烤箱温度偏高,所以用的170℃,比较好的烤箱可以试180℃或者190℃,30到35分钟 (曾经用别人家的西门子内嵌烤箱,用190℃烤了30分钟也是可以的); 用喷枪烧焦糖尽量快速焦糖化,减少烧的时间,因为杯子很小,所以如果长时间烧,下面的布蕾就会变温热了

菜谱创建时间：2015-06-08 16:13:36