没有苕粉的泡菜肉丝

作者： lppipi

记得读书时最爱的菜 就是校门口的泡菜苕粉肉丝 正好遇上高考日 怀念一下曾经的味道

用料

• 猪里脊 250g
• 泡菜 一小碟
• 油 若干
• 生抽（腌肉用） 若干
• 生粉（腌肉用） 1.5汤匙（普通搪瓷的汤匙）
• 料酒（黄酒、白酒、米酒均可） 若干
• 糖 一咪咪
• 姜末 少许
• 蒜末 少许
• 油 自由发挥
• 胡椒粉（黑+白） 可有可无 自由发挥

没有苕粉的泡菜肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝 腌制备用 百试不爽的腌肉方法 独家曝光：只要生粉+生抽 一斤猪肉三平汤匙生粉 大家记住这个比例 这里用了半斤猪肉 所以是1.5汤匙 生抽注意看肉的颜色变化 我一般加很多 最后 重点来了 记得放一点点水 以上抓匀 静置

步骤 2

姜 蒜 切末备用

步骤 3

泡菜切丝 我用的就是超市里能买到的韩国产切片泡菜 味道很正

步骤 4

锅子不要烧的太热 倒油入锅中 转中火 直接倒入腌制好的肉丝 这样中火+冷油炒肉丝 不会粘锅！

步骤 5

翻炒肉丝 继续中火 待一半变色的时候（如图） 加入料酒 我个人认为肉丝这样的状态料酒会比较入味 我喜欢用黄酒 在腌制的时候不能放入料酒 会使肉变酸（可能是黄酒的原因） 大家可以按自己的喜好用白酒 米酒替代

步骤 6

继续翻炒肉丝 继续中火 待全部肉丝刚刚变色 立刻盛出 备用 刚刚变色 立刻盛出！刚刚变色 立刻盛出！刚刚变色 立刻盛出！重要的事情说三遍！ 这样肉质会比较嫩

步骤 7

锅子里有剩下的肉汁和油 转大火 下姜蒜末 爆香！

步骤 8

继续大火 加入切好的泡菜丝 翻炒待香味出来 按个人喜好加入一点点糖和一点点胡椒（我爱胡椒）

步骤 9

继续大火 加入肉丝翻炒 均匀后关火！ 肉丝入锅前 可以尝尝咸淡 如果淡了 在这一步可以加入适量的盐或者生抽 记得是或者！ 我没有加盐 因为腌制肉丝的时候 足够的生抽会带给肉丝足够的咸味 另外泡菜本身也属于咸鲜 所以加盐请慎重啊！！！

步骤 10

装盘 请享用吧！忽略可有可无 摆盘难看的香菜叶

没有苕粉的泡菜肉丝的小贴士

零失败的腌制肉丝的做法 肉质鲜嫩 关键点在于适量的生粉+生抽+水 仅需要这三样 足以！ 请大家查看步骤一

菜谱创建时间：2015-06-08 15:16:13