香菇泡发后切成颗粒。
冬瓜洗净后，切去瓜皮和瓜囊，瓜肉切成颗粒状。这种粒状的冬瓜也叫冬瓜蓉。
地都牌潮汕咸菜，剪去外包装，洗净，不用泡水，直接切成大颗粒。
猪瘦肉洗净，切成粒状。加入少许食盐、生粉拌均匀，添加泡过姜丝的水腌制片刻。
把香菇粒放进锅里，加适量水，一起煮。水开后，继续煮10分钟，让香菇熬出味。
打开锅盖，加食用油，加入冬瓜蓉。盖上锅盖，继续煮。
待冬瓜从白色煮到半透明时，就放进猪肉粒，用勺子搅拌，盖上锅盖。继续煮。
三分钟后，打开过盖，加入咸菜粒。试一下汤的味道，不够咸的，再加食盐。再煮一两分钟就关火。
1.我也尝试过用其他酸菜代替，但始终觉得还是地都牌潮汕咸菜为好，它是当地的老牌子了，当年去潮州，当地人也推荐这个。它采用的是苞心，比较爽口。煮汤前只冲洗，不用浸泡，因为就是图它的咸味，汤里吸收了咸菜的味道，真是回味无穷! 2.咸菜不要早放进汤里，腌制菜不需要久煮的，而且爽爽的，才好吃呢。 3.咸菜本身就带咸味，汤里加盐前一定要先试味。