台湾家里做除非很大量，一般都是买回来五花肉自己切，有人喜欢肉块大，有人喜爱小点的，这会造成口感的不同！
我切点属于偏小，但基本都会带上肥肉，其实肥肉真的对身体挺好的，养颜美容，台湾人吃猪油拌饭就一定要是肥猪油榨出来啊！！
在肉贩那里（都很熟悉了）每次都给我很多肥肉和猪皮，拿回家洗洗，稍微用纸吸干，开始炼油，那叫一个开心啊！
用炼出来的猪油烧热，7分热的时候放入五花肉，不停的翻炒！
炒到肉色基本变白了，加入必不可少的红葱头，一定要是台湾的红葱头啦！！继续翻炒！炒出葱头的香气！
把作料：盐糖酱油醋加入！酱油用来上色，但也可以多加，不要怕，后面还是要加水的！
翻炒均匀，我会拿出砂锅，把卤肉倒进砂锅加水（水要适可而止）大火烧开转小火，随便你想卤多久！这东西不用多久就香气四溢令人食指大动！
1-卤肉用途实在是太多太多了！台湾人最喜欢最有名的卤肉饭、油饭、烫青菜...等，都离不开一锅好的香喷喷的卤肉！许多人（包括我本人）还爱在吃卤肉饭的时候来上一颗卤蛋，在砂锅大火烧开的时候，你可同时加入卤蛋呢！ 2-我买了17元的五花肉，自己切肉，加入7颗鸡蛋一起卤（朋友们一人一个）卤的时间一共用了4个小时 哈哈！