处理鱼皮： 不需要去鱼鳞，鱼鳞会让鱼皮酥脆。（我一般是买 fillet回来切刺身积累下来的鱼皮，超市里应该也有一 pack一 pack的鱼皮卖） 鱼皮用水冲洗干净以后，用剪刀剪成适当大小。 把鱼皮沥干，用厨房纸吸水。撒上海盐和一个青柠皮屑，抓匀，腌制至少30分钟。 腌好的鱼皮用厨房纸一张一张正反面吸干，越干越好。
做法一：烤箱版。 烤箱预热200度。 鱼皮放在锡纸上，烤箱上层烤7-8分钟就好了。注意观察不要焦了。
做法二：不粘锅煎（比较麻烦耗时不过可以把多余的油分吸干净） 不粘锅烧热后，鱼皮有鱼鳞的一面朝下。用锅铲压平不要卷起来，也可以直接上手，不会很烫。翻面继续煎，会析出很多油，刚用厨房纸吸干。 直到鱼皮煎的干干的焦黄焦黄点就好了。 鱼皮多请分几锅煎。
煎的或烤好的鱼皮可以再次用吸油纸或厨房纸吸吸油。 吃的时候蘸ponzu酱汁就好了。