蛋黄酥

作者： 嘉琦妈_

最爱蛋黄酥，这个方子是根据子瑜妈妈的来的，只是过程更详细一点，也是综合几个方子总结出来的，做过多次后终于明白其中的操过过程，开始搞错水量，一半放油皮里，一半放油酥里了，其实水都是油皮里的，油酥不能有水，不然起不了酥。

用料

• 中粉（油皮） 280克
• 猪油（油皮） 100克
• 水（油皮） 120克
• 低粉（油酥） 220克
• 猪油（油酥） 105克
• 蛋黄 20个
• 红豆酥 700克左右（看自己喜好）
• 鸡蛋黄（刷表面） 2颗
• 黑芝麻适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有料和面，盖保鲜膜醒10分钟

步骤 2

油酥料和面盖保鲜膜醒10分钟，可以更久一点，这个空隙包蛋黄

步骤 3

淘宝买的这种蛋黄，一包正好20个，也可以菜场买咸鸭蛋自己剥，但有时候没有腌制好的蛋黄会流质，比较浪费，所以我选择了这种蛋黄

步骤 4

超市买的红豆沙，也可以自己做，我有时候包的多，这个量不一定，大蛋黄多包一点，小蛋黄少一点

步骤 5

买了这种手套，带上包蛋黄很方便，不沾手，红豆沙要冷冻一会儿就不那么粘手了

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步骤 6

步骤 6

取适量红豆沙，在手心按扁，包一颗蛋黄，揉圆备用。包完20个蛋黄，油皮和油酥的面也醒好了

步骤 7

取油皮和油酥，各分成20个小剂子，如图，上排是油皮，下排是油酥

步骤 8

取一个油皮，按圆，包上一颗油酥

步骤 9

捏紧收口，收口朝下，继续把所有的都包好

步骤 10

取一颗包好的剂子，擀成椭圆形

步骤 11

从上往下卷好，收口朝下摆好

步骤 12

全部卷好盖保鲜膜醒10分钟

步骤 13

取一个卷，按扁

步骤 14

按扁后擀成宽3-4厘米，长15-20里面的长条

步骤 15

从上往下卷好，全部卷好后盖保鲜膜醒10分钟

步骤 16

取一个卷对折，捏紧收口，收口朝下放好

步骤 17

收口

步骤 18

取一个剂子，收口朝下，擀圆，放一颗包好的蛋黄

步骤 19

用手虎口收好底部，收口朝下摆在烤盘里

步骤 20

最后刷上蛋黄，撒上一些黑芝麻，最后入烤箱，165度中层40分钟

菜谱创建时间：2015-06-07 16:30:13