咖啡朗姆芭菲

作者： 凉公子

就喜欢吃甜食呗 就喜欢在夏天舔冰淇淋呗~

用料

• 细砂糖 60克
• 清水 90毫升
• 蛋黄 3个
• 鲜奶油 150毫升
• 速溶咖啡 1.5大勺
• 朗姆酒 2/3大勺

咖啡朗姆芭菲的做法步骤

步骤 1

熬煮糖浆。锅里倒进细砂糖和清水，开最小的火。边煮边用勺子搅拌至细砂糖融化。融化以后停止搅拌，继续熬煮至糖水为50毫升的粘稠状态。成功的糖浆呈透明状，如果出现白色结晶现象，说明糖浆熬煮失败，如若使用会影响后面的打发。

步骤 2

在一个盆中注入60--70°的热水，把装有蛋黄液的盆放进去。一点一点倒入糖浆，边倒边搅拌。直到倒完糖浆为止，然后拿出蛋黄液的盆。

步骤 3

另取一盆，倒入冰块和冷水，把装有蛋黄液的盆坐进去开始打发。打发到蛋黄液呈发白浓稠状态，提起来可以画个圈或写个8字，且不会马上消失。这个步骤非常重要，如果打发不充分，芭非液体冷藏以后会出现油水分离状态。

步骤 4

把盆从冰水中拿出来，倒入融化好的咖啡朗姆酒。搅拌均匀。

步骤 5

另拿一个盆，倒入鲜奶油。坐进冰水中，打发至湿性状态。

步骤 6

先取一半打发好的鲜奶油和咖啡蛋黄糊进行混合，混合均匀以后再加入另一半鲜奶油混合均匀。

步骤 7

倒入容器，放进冷冻柜冷冻4个小时以上。

咖啡朗姆芭菲的小贴士

鲜奶油推荐含脂量为36%---45%的。

菜谱创建时间：2015-06-07 13:49:03