将烤箱预热至80摄氏度
蛋白放在盆中，隔热水高速打发
在打发的蛋白中加入一小撮塔塔粉和香草精，继续高速打发
将白糖一勺一勺慢慢加入打发的蛋白中，持续高速打发蛋白至白糖全部溶化，蛋白泡沫细腻坚实，搅拌器上的蛋白霜不会滴落，呈漂亮的直角(干性发泡)。可以用手指轻搓泡沫，如果仍有硬硬的白塘颗粒，说明蛋白霜还需要打发。
将打发好的蛋白霜用勺子盛入裱花袋中，用八齿的裱花嘴轻轻在铺有烘焙纸的烤盘上挤出蛋白霜。
把装有成型蛋白霜的烤盘放在烤箱中，80摄氏度烤1.5-2小时。烤好后不要立即将饼干取出，等烤箱完全冷却后取出烤盘。用手轻触蛋白霜饼干，如果触感粘手，则还需80摄氏度烤20-30分钟。
将在烤箱中冷却后仍有余温的蛋白霜饼干迅速从烤盘中取出，放入密封的容器内。如果容器不密封，饼干会迅速变潮不再酥脆。
打发过程非常重要，请一定耐心将蛋白打发到位，所有的白糖溶化为止。如果饼干略有回潮，可以回炉80度再烤20分钟。饼干需要放在密封的容器中储藏，如果室温较高请将饼干放在冰箱里冷藏。