歌剧院蛋糕【Opera】

作者： 林三白

久仰大名的Opera~~~~真的非常好吃！就如同歌剧一般华丽起伏。蛋糕体包含着鸡蛋和杏仁的香气，咖啡奶油霜浓郁柔滑带有些许烘培的焦味，配合巧克力的苦甜滋味……在冰箱里慢慢相互渗透，最后融为一体，散开在口腔里……可惜我摆盘无能啊！！！anyway我都可以做成这样，你一定可以做得更好！【我参考了网上的一些方子，再加上之前失败了一次，改良出了这个菜谱！】【改动内容如下】【杏仁蛋糕里的糖粉我减少了30g，甜度比较容易接受】【奶油霜里的奶油我减少了60g，效果也非常好！】【咖啡糖浆我换成了咖啡酒液】【表面上的巧克力甘纳许我换成了单纯的巧克力融浆】【有一些人是追求薄的蛋糕体，可以用这个方子做两个蛋糕。我呢比较喜欢厚的，所以就……这样啦！】【一定要冷藏！冷藏好吃！】

用料

• #杏仁蛋糕
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 70g
• 低筋面粉 30g
• 鸡蛋 3个
• 蛋清 3个
• 无盐黄油 20g
• 白砂糖 20g
• #咖啡奶油霜
• 白砂糖 100g
• 清水 30ml
• 蛋黄 3个
• 浓缩咖啡 1tbsp
• 无盐黄油 100g
• #咖啡酒液
• 朗姆酒 1/2tbsp
• 浓缩咖啡 2tbsp
• #巧克力淋面
• 苦甜巧克力 适量

歌剧院蛋糕【Opera】的做法步骤

步骤 1

首先是杏仁蛋糕的制作：第一步：称量70g糖粉

步骤 2

第二步：称量杏仁粉100g【这个潮湿的啊……都结块了……】

步骤 3

第三步：低筋面粉30g

步骤 4

第四步：将粉类混合均匀

步骤 5

第五步：第一次过筛

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步骤 6

步骤 6

第六步：第二次过筛

步骤 7

粉类先放一边待用

步骤 8

第七步：三颗鸡蛋放置到室温

步骤 9

第八步：打散为蛋液，不用打发

步骤 10

第九步：把打散的蛋液倒入混合粉类

步骤 11

第十步：搅拌均匀

步骤 12

得到杏仁面糊【+10分！】

步骤 13

第十一步：称量20g无盐黄油

步骤 14

第十二步：微波30s至融化，稍稍放凉

步骤 15

第十三步：舀差不多两大勺的面糊到黄油里来

步骤 16

第十四步：搅拌均匀，可以得到细腻光滑的黄油面糊【+10分！】

步骤 17

第十五步：准备三个蛋清

步骤 18

第十六步：分三次加入白砂糖，打发到小尖尖。

步骤 19

大概就是这样的小尖尖

步骤 20

第十七步：1/3的蛋白霜放入杏仁面糊

步骤 21

第十八步：翻拌均匀

步骤 22

第十九步：杏仁面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 23

第二十步：将黄油面糊倒入杏仁糊中，翻拌均匀

步骤 24

得到蛋糕糊【+10分】

步骤 25

第二十一步：200℃烤箱预热，烤10min 【我家的烤箱比较小，放不下28*28的烤盘，于是就用15*27的小烤盘烤了两盘】【蛋糕糊在冰箱里冷藏是不会消泡的~】

步骤 26

在烤箱里~~

步骤 27

烤好了以后就拿出来~

步骤 28

在纸上放凉……

步骤 29

第二十二步：把蛋糕均匀地分成4份

步骤 30

开始做咖啡奶油霜！第一步：100g砂糖放入小锅

步骤 31

第二步：加入30ml的清水

步骤 32

第三步：开小火

步骤 33

第四步：准备3个蛋黄

步骤 34

第五步：打发到体积膨大

步骤 35

第六步：糖浆熬制到110℃ 大概就是糖全部溶解，糖浆呈现透明状

步骤 36

第七步：慢慢向蛋黄中倒入糖浆，一边打发。得到浓稠的乳黄色蛋黄糊。【+20分】【糖浆不要浇到打蛋头上！】

步骤 37

第八步：放入完全室温软化的黄油 【一定要非常非常软！才能打发出奶油霜！！】

步骤 38

第九步：还有什么好说的呢，打发呗

步骤 39

第十步：打发到这个程度差不多，就是卡仕达酱的感觉，滴落痕迹不会马上消失。

步骤 40

第十一步：加入咖啡浓缩液 【我是用雀巢的黑咖啡粉加水调的】

步骤 41

第十二步：先搅拌均匀，然后坐在冰水上打发。【是碗坐在冰水上，不是人坐在冰水上。】

步骤 42

打发完成的奶油霜是这样的~~

步骤 43

准备好杏仁蛋糕片、咖啡奶油霜和咖啡酒液【咖啡酒液就是黑咖啡和朗姆酒】

步骤 44

组合啦！第一步：取一片蛋糕

步骤 45

第二步：涂上一层咖啡酒液

步骤 46

第三步：抹上一层奶油霜

步骤 47

第四步：压上另一片蛋糕

步骤 48

如此重复

步骤 49

第五步：四层都垒好，进冰箱冷藏，直到奶油霜变硬

步骤 50

巧克力淋面：第一步：巧克力

步骤 51

第二步：融化

步骤 52

冷藏好的蛋糕取出，切一块

步骤 53

涂上巧克力

步骤 54

收拾收拾就可以吃啦~~【哎哟我摆盘真的太………………………】

歌剧院蛋糕【Opera】的小贴士

好吃，虽然复杂，但是好吃！

菜谱创建时间：2015-06-06 23:41:19