笋丁不同于凉拌，需要先将笋煮熟，彻底去除笋的土腥味和微涩，将甜笋掐头去尾。
由于中间部分嘎嘣脆，所以一刀开两半，如果用大约这种方式剥5斤笋，能给你节省一个小时的时间，同时由于甜笋是厚壁春笋，这样更容易煮熟。
剥好的笋在灯光下颜色非常漂亮，什么叫翠绿欲滴，什么叫春天的颜色，这就是。
接下来就简单了，笋放锅里，加水刚好漫过笋， 中火，煮！，两到两个半小时就差不多了，期间如果水减少了，可以加点水，等时间到了，捞出一片，看能不能轻易的扭成麻花状，如果行就可以捞出来，这个时候笋已经变成了下面这种颜色，非常漂亮。
取一盘量的笋，大概是10条，一片笋视刀工切成4~6细条，再切成丁，笋丁不要太大，切成笋块就不容易入味了。
需要的东西非常简单，干辣椒，盐，菜籽油，没了，你们感受一下。
辣椒斜切成两半，这里这么切是为了方便让辣椒籽掉出来，去掉大半的辣椒籽，只留少部分。
接下来中火热锅，接着倒入菜籽油，适量就好，大概能让整个锅底都沾上一层油就行，放切好的干辣椒，我喜欢辣椒略微炸透之后的焦香味，这一步按照自己的喜好控制，说起来，这也是个技术活。
觉得辣椒炸到自己喜欢的程度，就可以倒入切好的笋丁，按口味放入适量盐，开大火，翻炒一分半到两分钟，就可以出锅了。
清炒笋丁非常清淡，单独吃太多，会容易觉得寡淡，那种感觉并不舒服，俗称刮油，可以辅以肉食。一顿吃不完的，下顿去掉辣椒，拿来炒饭，也十分美味。在一桌子各类荤菜中间放上这样一碟小菜，那种感觉，就像风突然吹走雾霾，舒爽无比。