新鲜荔枝去皮去核，果肉果汁80克，剪碎果肉，越碎越好，加入柠檬汁3和朗姆酒搅拌一下。
分蛋，蛋黄加入15糖，拌匀，加玉米油，大力搅拌，加荔枝果肉果汁，拌匀，加过筛后低粉和玉米淀粉。Z字拌到无干粉。
蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖30，分别是鱼眼泡，细泡，乳白时加，打发到九分，小尖。
烤箱预热150度。蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，轻而快的翻拌均匀。从20厘米倒入15厘米圆模，入模后，用刮刀略为拌几下，不让荔枝果肉沉底。入烤箱中下层，50分钟。
出炉摔一下，倒扣两小时以上，脱模，冷藏后风味更佳。