前蹄再次除毛、清洗后，剔骨，再次清洗后，肉皮朝下平铺，用刀尖在肉上重刺几下（便于入味），然后均匀的抹上少许盐、糖，五香粉，料酒，摆上葱段、姜片后，覆上保鲜膜静置1小时。
剃下的大骨放适量水大火烧开，一烧开就马上去掉浮沫，加料酒、葱姜，继续小火煮。
取出腌制一小时左右的蹄膀，肉皮朝下放在纱布上。
按照蹄膀原先的样子用纱布把肉紧裹起来，卷完一层在收口处卷进几段葱段、2瓣八角、2粒花椒、1小片桂皮，然后裹卷起来。
把扎蹄用棉绳扎紧，纱布两头分别叠进去收紧。
把扎蹄放进正在熬煮的大骨汤中，再放入葱姜，大火煮开后转小火焖煮约80分钟（我喜欢猪皮Q弹偏硬的，喜欢软糯的可以再适当增加时间）。
出锅的扎蹄室温冷却后，放冰箱冷藏室3-4小时，让整体再收紧些。
切片开吃，减肥的人只能吃左边那堆，右边的偷吃了一片，表皮Q弹，肉质紧密的非常好吃。