一碗正宗的潮州牛肉灌粿条/米粉/面(沙茶拌粿条/米粉/面)

作者： 婷子不是亭子啊啦

这个方子是婷子根据平常在家里做的潮州灌粿条(其实查了字典觉得应该是掼粿条才对，掼有搅打拌匀的意思)的方法的总结。 算是比较正宗的潮州人家做灌粿条的做法了，外面在卖的基本也是这个做法的啦~ 灌粿条，其实就是沙茶麻酱/花生酱拌粿条。 同理可证灌米粉，灌面，都是同样的做法，只是主食的原料换了而已。 原料的分量请随意，爱吃多少下多少，不拘的。

用料

• 粿条/米粉/面条 250g
• 牛肉 50g
• 生菜 一棵
• 麻酱/花生酱 一大勺
• 沙茶 半勺
• 鱼露/盐 适量
• 油 一汤勺

一碗正宗的潮州牛肉灌粿条/米粉/面(沙茶拌粿条/米粉/面)的做法步骤

步骤 1

备两个锅，煮两锅开水。

步骤 2

舀一汤勺麻酱或花生酱放在另外一个碗里。 想吃多下多，麻酱多点更好吃。

步骤 3

加少许鱼露或盐、味精(可省)

步骤 4

加花生酱一半量的开水，搅拌均匀至有光泽的花生酱糊，水少加水，太稀加花生酱，自己看着办哈。

步骤 5

锅1水开后下粿条，稍微过一下水就捞起沥干水，千万不要煮久，不然变得软烂就不好吃了。

步骤 6

捞起粿条沥干水放碗里(抱歉我这是个盆儿(*/ω＼*))

步骤 7

在锅2水开了之后，下生菜焯水后沥干，盖在粿条上。

步骤 8

牛肉在刚刚煮菜的那锅水中过一下水。注意手一定要快！！！牛肉变色马上捞起来沥干水，千万不能煮久，不然很容易一下子就变老不好吃了！！

步骤 9

用锅热一汤勺油至微微冒烟状态，然后趁热淋在上面，生菜会滋滋响那种状态最好。 然后淋上刚刚调好的麻酱糊，在加上适量沙茶酱(我觉得麻酱跟沙茶酱的比例2：1最好吃了)

步骤 10

拌匀！！开吃！！

菜谱创建时间：2015-06-06 01:45:28