回锅蛋

作者： Amit

这道菜是台北国宾大饭店行政主厨阿基师介绍的，做法简单，味道丰富。在没有荤腥的时候可以拿来充当一道荤菜。

用料

• 鸡蛋 4个
• 小葱 1支
• 普通面粉 1大匙
• 辣豆瓣酱 1小匙
• 酱油 1小匙
• 白砂糖 1小匙
• 胡椒粉【可不加】 0.5小匙
• 沙拉油 1大匙
• 味醂（mirin）【可不加】 1小匙
• 料酒 1小匙
• 白醋/香醋 1小匙

回锅蛋的做法步骤

步骤 1

4个生鸡蛋沸水下锅煮2分钟后熄火闷5分钟，捞出在碗中摇晃使之相互碰撞破裂，冷水冲淋后剥壳，每个蛋切成3-4片。

步骤 2

切好葱花。 调制面糊：面水比约1：1

步骤 3

面糊淋于蛋块上（薄薄一层能覆盖住蛋黄部分即可）

步骤 4

蛋块小火下锅煎至面糊略焦黄，拨开蛋块，在空处炒香辣豆瓣酱，并加入酱油、糖、胡椒粉，与蛋炒匀

步骤 5

放入葱花，淋上少许味淋、料酒、白醋、油，起锅

回锅蛋的小贴士

1. 鸡蛋冷水下锅煮至熟容易老，热水下锅2分钟并闷4-5分钟蛋会比较嫩。 2. 面糊不可太多。 3. 煎蛋的时间由个人口味定，我煎的时间比较短，蛋比较嫩，如果喜欢蛋白稍脆的口感可以多煎点时间。 4. 如果喜欢吃辣，还可以在第四步加点新鲜辣椒同炒。

菜谱创建时间：2015-06-05 23:04:49