炸酱馆里的炸酱秘诀 这夏天吃炸酱面，又简单又清爽，今天厨艺网教您炸酱馆里的炸酱秘诀，您在家里做上一碗，放到冰箱里，想吃的时候拿出来，煮点面条一拌，简单方便。 搭配比例，要自己切肉，一般在家里都会用肉馅，其实自己切出的肉炸更香，比例是2:1，两份瘦肉，一份肥肉，一般选用后臀尖肉，瘦肉多，把肉切成丁，用两种酱，稀黄酱和干黄酱，干黄酱酱香味浓，稀黄酱滋润，这样炸出的酱味道更好，比例也是2:1，稀黄酱是两份，干黄酱是一份，先用水把干黄酱化开，然后倒入两倍的稀黄酱，搅拌均匀。
放葱姜也有讲究，先放入姜，提出酱的鲜味，往锅里放入底油，油热后放入肥肉，煸出油后，放入瘦肉，http://www.daxiaochi.com 等瘦肉变色后就挑着瘦肉捞出，这样可以保持肉的鲜嫩，捞个大概，再加一点油，放入姜，炒香，然后放入兑好的黄酱，要不停的搅拌，等酱快炸熟时放入瘦肉，这样肉嫩，改小火放入白糖，然后根据酱的量，熬三十到四十分钟，咱这酱才叫浓香四溢呢，别忘了最后撒上葱花，拌上筋道的面条，放上新鲜的蔬菜，保您吃着过瘾。