巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies

作者： 5月的三子绕膝

大师Thomas Keller的方子

用料

• 中筋面粉 238克
• 苏打粉 2.3克（1/2茶勺）
• 盐 3克
• 黑糖（红糖） 134克
• molasses（黑糖蜜） 12克
• 白砂糖 104克
• 70%黑巧克力块 107克
• 烘焙巧克力豆 107克
• 无盐黄油 167克
• 鸡蛋 60克

巧克力饼干chocolate chunk and chip cookies的做法步骤

步骤 1

面粉，苏打粉和盐混合均匀待用

步骤 2

黑糖，molasses和白砂糖混合均匀待用

步骤 3

这个就是molasses

步骤 4

巧克力块，巧克力豆混合待用

步骤 5

黄油软化2档打发2-3分钟到呈羽毛状蓬松看起来像mayonaise酱

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入步骤2的黑糖混合物继续2档打发3-4分钟依然呈蓬松状态

步骤 7

加入鸡蛋液打发20秒混合就好不要打过头

步骤 8

步骤1的干粉分两次加入到上一步的黄油混合物中低档速min20-30秒看不到明显干粉

步骤 9

最后加入巧克力均匀混合后入冰箱冷藏半小时，最多可以保存2天

步骤 10

预热烤箱165度，面团分成12份，每份约为75克左右，揉成圆球状。每个烤盘上放6个，间隔距离要大一点，因为遇热后面团会往下塌变成扁扁的曲奇形状占很多面积，不然容易造成黏连

步骤 11

入烤箱烤制16-18分钟直到表面变金黄色，取出放凉

菜谱创建时间：2015-06-04 17:09:24