如何腌出好牛排

作者： 食味志

超市买到的牛排就好像货架上的红酒一样，不会顶级到哪里去。但是通过简单的海盐腌制，可以令肉质提升几个等级。海盐腌制的原理可以参考http://steamykitchen.com/163-how-to-turn-cheap-choice-steaks-into-gucci-prime-steaks.html 一句话总结：腌制的时间长度要等同于牛排的厚度。你买1inch（英寸）的牛排就要腌一个小时，1.25inch的牛排就要腌1.25小时，依此类推。

用料

• USDA认证的牛排选1inch以上的
• 海盐
• 调好的黑胡椒汁
• 橄榄油
• 芦笋

如何腌出好牛排的做法步骤

步骤 1

牛排两面撒满海盐。我用的是1.25 inch的牛排，就放在一边1.25小时。

步骤 2

海盐会把牛排里多余的水份洗出来。一小部分海盐会进入牛排里面，所以即使铺满海盐，牛排最后也不会特别咸。进入肉质的海盐会和蛋白细胞反应。原本又干又紧的肉就会变得juicy and tender （这话听起来好黄， sorry guys! >o<）

步骤 3

15分钟后的牛排表面

步骤 4

30分钟后的牛排表面

步骤 5

1.25小时以后， voila!

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步骤 6

步骤 6

下一步也很重要。用paper towel把牛排表面的的水吸走。牛排上不能留有任何水份。然后就可以按自己的口味煎牛排了。我家里面还有之前熬好的黑椒汁，就黑椒了。

步骤 7

在牛排表面撒一点黑椒，拜托用新鲜黑椒。 然后抹一层橄榄油。

步骤 8

平底锅烧热，直接入牛排

步骤 9

牛排不要翻来翻去，一面煎一次好了。美国的电炉子不给力，我是一面3分钟。这个还是按自家的火力决定吧。 最后在锅里化一小块黄油，增添幸福感。

步骤 10

等牛排的时候，在旁边的平底锅煎了芦笋，撒了一点lemon and pepper。

步骤 11

牛排煎好，静置5分钟。热黑椒汁，直接淋上，就可以食用了。 用这种方法腌制的牛排肉质非常鲜美多汁，太多酱汁反而会破坏食材本身的鲜美。 所以酱汁摆在一旁选用。

步骤 12

每一块都是外焦里嫩五分熟！

菜谱创建时间：2015-06-04 11:03:01