香草荚切开取出香草籽，蛋黄、细砂糖，水，香草籽混合均匀，隔水加热到82℃； （打蛋盆放在热水上之后一定要马上搅拌，防止蛋黄结块） 如果是可以生食的蛋黄，可以省略这一步，直接打发！
取出，用打蛋器打至蛋黄糊发稠发白，体积膨胀，一定要充分打发；
淡奶油打至九分发；
分两次将蛋黄糊和淡奶油翻拌均匀；
放冰箱冷冻2h以上，就是一般放冷饮的那层； 我在碗里套了一个保鲜袋，倒上冰淇淋糊之后系紧，装进密封袋。也可以直接放在保鲜盒，装进密封袋。
在吃之前可以提前15min拿出来，那样比较好挖。
1、原方是50克糖，我减了15克，吃起来正好； 2、喜欢可可或是抹茶，可以在蛋黄糊搅打完成后加入9克左右抹茶粉或者18克左右可可粉； 3、蛋黄糊在隔水加热时，一定要马上搅拌，防止蛋黄结块； 4、装进容器之后一定要装进密封袋里，防止表面干掉； 5、如果是可以生食的蛋黄，就可以省略隔水加热，那样是为了消毒蛋黄； 5、在吃之前提前15min拿出来，挖起来会更容易。