红烩牛肉（下厨房野战版）

作者： 八脚食堂

和中餐里的红烧肉一样，红烩牛肉是西餐中一道经典的硬菜，几乎家家户户都会做，既可以作为酱料配面包配意面配米饭，也可以作为一道主菜。做法上，一千个家庭可能会有一千种味道，所以我这个方子也无所谓正宗不正宗，但是有一点可以保证，你会把盘子都舔干净的~ 本菜谱参考了Alvin的“Beef Chili”，有改动，原菜谱见http://qing.blog.sina.com.cn/1620983647/609e3f5f33002bjq.html

用料

• 牛腱/牛腩 1kg
• 洋葱 2只
• 红椒 2只
• 孜然粒 20g
• 干牛至 20g
• 可可粉 10g
• 辣椒粉 10g
• 番茄罐头 2罐
• Fagioli 1罐
• 高汤 250g
• 橄榄油、黑胡椒、盐、糖 适量

红烩牛肉（下厨房野战版）的做法步骤

步骤 1

牛腱/牛腩用清水浸泡一小时以上（中途换三次水），沥干水分后切块（如果做主菜切成较大块，如果配意面或拌饭切成较小块），撒上盐和黑胡椒拌匀后盖保鲜膜入冰箱腌制1小时左右。

步骤 2

洋葱和红椒切丁

步骤 3

用料理机将洋葱和红椒的混合物打碎

步骤 4

混合孜然、牛至、可可粉和辣椒粉，用料理机研磨

步骤 5

倒出番茄罐头，用蛋抽压碎番茄并搅打均匀

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步骤 6

步骤 6

炖锅中倒少许橄榄油，炒制洋葱和红椒的混合物直至水分收干

步骤 7

炒至如图所示的程度，大约需要十分钟

步骤 8

另取煎锅，倒入橄榄油后加热至冒烟的程度，将牛肉分批放入锅中煎至两面呈现漂亮的焦糖色，每一批牛肉煎好后要再次热锅到冒烟的程度再放下一批牛肉

步骤 9

煎好的牛肉放置备用

步骤 10

将研磨好的混合香料加入炒制好的洋葱与红椒的混合物中，加入切碎的蒜，翻炒均匀

步骤 11

加入番茄罐头，搅拌均匀后改中小火熬制

步骤 12

这个过程要耐心地不停搅拌，大约熬15分钟左右，这样可以使番茄罐头的酸度降低，味道更加浓郁

步骤 13

加入牛肉，翻拌均匀

步骤 14

加入高汤，至差一点没过牛肉即可

步骤 15

盖上锅盖，选2档压力，设定定时提醒30分钟

步骤 16

30分钟后关火，排气

步骤 17

排气完毕后开盖，加入整罐Fagioli，搅匀，中火加热5分钟

步骤 18

加适量盐和糖调味，大火收汁至浓稠即可，收汁时需不停搅动，不然容易糊底

红烩牛肉（下厨房野战版）的小贴士

建议一次多做点，拌面拌饭蘸面包烤馕都是一绝，复热后味道会更浓郁哦

菜谱创建时间：2015-06-03 21:47:04