蛋糕

作者： 橙多多

蛋糕第一要求蛋白的盆无油无水，鸡蛋最好是冰箱保鲜里面拿出来的。

用料

• 鸡蛋 3个
• 蛋黄糊:
• 蛋黄 3个
• 牛奶 50
• 食用油 30g
• 细砂糖 20g
• 蛋糕粉 75g
• 蛋白霜:
• 鸡蛋白 3个
• 塔塔粉 一小勺
• 细砂糖 25g

蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开，蛋白里面一定不要有蛋黄，不然没办法打发起来

步骤 2

蛋白先放进去冰箱冷藏，我们先用蛋黄，把牛奶和白砂糖加入蛋黄里面搅拌到糖融化，然后加入油搅拌均匀，最后加入蛋糕粉搅拌，

步骤 3

加入蛋糕粉以后不能画圈搅拌，从加入蛋糕粉以后搅拌都不能画圈，可以像炒菜一样从下到上，搅拌到无面粉颗粒，放到一边！

步骤 4

蛋白拿出来，称重25g细砂糖，蛋白中放一点塔塔粉，然后用电动打蛋器打蛋白，一开始用最高档打

步骤 5

打到这样大泡泡加入三分之一糖，继续打

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步骤 6

步骤 6

大泡泡消失加入第二次糖，同样三分之一

步骤 7

出现一点纹路加入最后的糖，然后换中档继续打

步骤 8

打一会提起打蛋器像这样的小尖就可以了

步骤 9

盆里是这样，或者稍微尖弯勾就可以

步骤 10

把蛋白用刮刀弄一些到蛋黄糊里面炒菜的方法搅拌下，不要过度搅拌

步骤 11

然后把蛋黄糊整个倒入蛋白里面搅拌，千万不能划圈，还是从下到上的方法搅拌，只要不画圈都可以，搅拌好了就可以预热烤箱，165度

步骤 12

后面就是倒入蛋糕模里面，从15cm的高处倒入，然后磨平表面，再把装好的模从15cm往下震动震出气泡，三五下就好了

步骤 13

直接进烤箱，165度，40分钟，上下火中层烤好了之后拿出来震动一下立马倒扣模具，倒扣可以放在烤箱的架子上，在架子下面垫高就好

菜谱创建时间：2015-05-31 18:56:20