蛋黄加砂糖搅打到颜色发白，体积变大。同时牛奶放小锅里加热到锅边冒气泡的程度。
加热好的牛奶慢慢冲入蛋黄中，边加边搅拌。不要一下全倒进去，蛋黄会结块变硬。
蛋奶糊倒回小锅开小火加热，边加热边用刮刀抄底搅拌。加热至80到85度之间立刻关火。我一般加热到82度。
离火的蛋奶糊少量加入巧克力盆，搅拌溶化巧克力。
继续添加蛋奶液，搅拌，直到所有蛋奶糊加完。
巧克力蛋奶糊隔冰水搅拌降温。
加入淡奶油。降温到手指插入感觉是冰凉的，即可。也可以覆盖保鲜膜放冰箱冷藏三小时以上彻底冷却。
冰淇淋蓄冷桶连接好上盖，插好电源。按左边的开关，液晶显示亮起，按动右边按钮调整定时。定时好两三秒后机器就会启动，搅拌叶子就开始旋转。我选了25分钟。
搅拌叶开始转动后，慢慢倒入冰淇淋液。
冰淇淋慢慢变浓稠，呈奶昔状，加入白巧克力碎。稍微搅拌均匀。
25分钟搅拌结束的状态，可以直接吃。
也可以转移到合适的容器，放入冰箱保存。如果要挖球就一定要冷冻结实再挖。
关于冰淇淋机制作冰淇淋太稀软的问题： 第一，蓄冷桶没有充分蓄冷，冰箱冷冻室不够冷，冷冻时间不够。解决方法，冰箱调到3档4档，让冷冻室温度更低，蓄冷桶冷冻24小时以上。 第二，做好的冰淇淋液没有充分冷却。解决方法，隔冰水搅拌降温。覆盖保鲜膜冷藏室冷藏三小时以上。 第三，冰淇淋液过多。冰淇淋液不要超过冰淇淋容积的1/3。解决方法调整冰淇淋液的分量。