宁波特色菜肴---米苋黄鱼羹

作者： 羽嫣私家御厨

此菜特点是鱼羹鲜嫩，色泽悦目。老爸说小时候阿娘经常做，阿娘走了后就再也没有吃到过，现在想回味一下以前的味道，就口述了一下，我就按照老爸说的在家试了试。不过老爸说味道还是没有阿娘做的好，老爸说鱼要蒸熟再拆骨，我觉得这样拆骨麻烦，生的时候比较好拆，而且鱼肚子上的小刺也可以去除掉，后来我查阅了网上，做法有点不一样，不过也是大相径庭啦，因为煸炒鱼肉要用猪油的，这样出来的汤色更浓郁，我鱼肉没有煸炒，鱼骨煎了后，鱼肉腌制过就直接下汤里了，可能这步有点差异，看来我还得继续好好的琢磨一番了，哈哈。话说黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振体虚有良好疗效。

用料

• 小黄鱼 400克
• 料酒 蛋清 胡椒粉 盐 适量
• 姜 适量
• 青米苋（苋菜） 150克
• 湿淀粉 适量
• 醋 几滴

宁波特色菜肴---米苋黄鱼羹的做法步骤

步骤 1

新鲜小黄鱼处理干净

步骤 2

小黄鱼处理干净后去头、去骨，取鱼肉切小块，用精盐、蛋清、胡椒粉、料酒充分搅匀，加少许湿淀粉上浆待用。米苋洗干净沥干水分待用。

步骤 3

锅里放少许油煸炒姜片出香味，

步骤 4

倒入鱼骨煎一下，

步骤 5

然后加点料酒，加入开水并大火煮开，

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步骤 6

步骤 6

煮至汤色呈乳白色后关火，鱼汤过滤到一个干净的容器里，

步骤 7

放入浆过的鱼肉再次煮开，放入水淀粉勾薄芡，

步骤 8

另外重新用干净的锅，锅里放油烧热，煸炒米苋至断生，然后倒入黄鱼汤锅里，

步骤 9

放调味料盐、鸡粉、胡椒粉、几滴香醋即可关火享用，不喜欢醋的可以忽略哦，不过加了醋的汤喝起来更加鲜美。

菜谱创建时间：2015-05-30 11:50:18