日式轻乳酪蛋糕

作者： 橄榄树瑶啊瑶

所用模具： 三能SN6863椭圆固底模 三能SN6916心形固底模 制作时间3个半小时 后附FR销售的PHILADELPHIA奶油奶酪 做8寸圆模时所有材料×2.1 表面刷nappage，最后有图

用料

• PHILADELPHIA奶油奶酪 125克
• elle & vire淡奶油 50克
• yaourt酸奶 70克
• 低粉（type 45） 30克
• 鸡蛋 2个（黄白分离）
• 细砂糖 50克
• 黄油 少许（涂抹模具）

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料。秤好材料。 蛋黄、蛋白分离后，蛋白放冰箱冷藏。

步骤 2

将奶油奶酪，酸奶，淡奶油放入容器，用手持料理棒搅打至顺滑。

步骤 3

加入两个蛋黄，继续搅打至顺滑。

步骤 4

将奶酪糊倒入大点的容器里，筛入低粉，翻拌均匀。注意翻拌手法，防止面粉出筋。

步骤 5

将翻拌好的奶酪面糊过筛2～3次，使其顺滑无颗粒，放入冰箱冷藏30分钟+。

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步骤 6

步骤 6

用厨房纸剪个心形放在模具底部，在模具内部四周涂上黄油（不粘的模具也要涂黄油）。

步骤 7

奶酪面糊冷藏时间到后，开始预热烤箱175度。

步骤 8

开始打蛋白，糖分三次加入，第一次起鱼眼泡时加，第二次泡沫变细后，第三次湿性发泡时。 蛋白打发到湿性发泡即可，即垂直的大弯钩，有流动性。蛋白不能打发的太硬，太硬容易表面开裂。

步骤 9

从冰箱拿出奶酪面糊和打发好的蛋白翻拌混合。分2次混合，这样才能混合均匀，注意翻拌手法，不要打圈，以防止蛋白消泡。

步骤 10

入模，轻震几下震出大泡即可。

步骤 11

模具下面再放一个大模具，往里加入冷水，加到上面的模具略微浮起即可。

步骤 12

放入烤箱最底一层（从上往下数第五层）

步骤 13

温度175度，定时30分钟

步骤 14

30分钟到后查看上色情况

步骤 15

将烤箱温度调低至150度，再次定时烤30～40分钟。

步骤 16

时间到，开门。轻触蛋糕，没有流动的感觉说明蛋糕熟了，关闭烤箱加热开关。

步骤 17

不要马上取出蛋糕，把烤箱门开一条小缝，放个锅铲之类的东西固定一下门，自然冷却30分钟后再取出蛋糕。

步骤 18

取出蛋糕，在桌上放一张油纸，将模具倒扣在纸上，轻轻敲打模具，即可轻松脱模。

步骤 19

撕去油纸

步骤 20

在蛋糕面上盖上一个大盘子，拿住盘子和油纸翻一个面，将蛋糕转移到盘子上。

步骤 21

盖上盖子入冰箱冷藏过夜。

步骤 22

可以吃啦(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

步骤 23

入口即化，满口的幸福感。

步骤 24

谢谢观看。

步骤 25

附我用的PHILADELPHIA奶油奶酪。

步骤 26

PHILADELPHIA奶油奶酪的质感。

步骤 27

顺滑无比，混合很方便。

步骤 28

表面刷VAHINE的镜面果胶。每次半包，加1汤勺糖和50ml水混合均匀，大火烧开后刷在表面即可。

步骤 29

进阶版：原色轻乳酪蛋糕。需要火候掌握的极好。

步骤 30

刷上果胶超级美貌

步骤 31

原色版

步骤 32

2018.6.23 放烤箱中层，上下火模式，150度30分钟，再转125度40分钟。再调到热风模式，150度10分钟。关火。门开一条缝放个木头锅铲固定，静置30分钟。时间到后取出。刷上果胶后放冰箱冷藏。 注意：蛋白要软不能硬。蛋白打硬了就会出现各种问题。

步骤 33

2018.12.29 三能八寸固底圆模，方子所有材料量×2.1，用了150克PHILADELPHIA+110克kiri(要隔水软化)。 放烤箱最下层，上下火模式175度15分钟，165度15分钟，150度35分钟，135度50分钟。 （时间长了点，下次要减点时间。）

菜谱创建时间：2015-05-29 05:01:38