鸡茸豆腐排
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一直很纠结给它取个啥名字好,在川菜中应该叫鸡茸豆腐,在日本料理中叫鸡肉松风,西餐叫法应该是鸡肉豆腐排。
将鸡肉、鸡蛋清和豆腐打成泥,调味蒸出来再煎一下,外焦脆内软嫩,比豆腐鲜甜,比鸡肉细腻。可以作为主菜或者便当菜。
在豆腐的选择上,嫩豆腐做出来比较细腻,老豆腐做出来较为蓬松。因为老豆腐含水量量少,需要加入适当清水。250g老豆腐+50g清水=300g嫩豆腐。
我配的是鸡腿菇、韩国泡菜和自制的韩式冷面酱,做法请参照巴巴的食谱:http://www.xiachufang.com/recipe/100500582/
鸡茸豆腐排的做法步骤
步骤 1
虾米提前用困不鲣鱼高汤泡好。将鸡胸肉切成小块,和鸡蛋清、姜末、葱末、淀粉、白胡椒粉一起用搅拌机绞成极为细腻的茸。
步骤 2
豆腐用手捏碎,再加入盐、芝麻香油,一起绞成细腻的茸。
步骤 3
把鸡肉豆腐茸放入模具中,放在蒸锅上中火蒸15分钟,用牙签检查是否蒸好。
步骤 5
把豆腐排四周拍上薄薄的一层干淀粉,放入加了少许油的平底锅中将豆腐每一面都煎得金黄。
菜谱创建时间:2015-05-27 21:24:41