黑白巧克力慕斯

作者： HeyChef

巧克力慕斯是一道充满传奇色彩的甜品。它是法式甜品的代表作之一，却在60年代的美国焕发出了新的生命力。在那个属于百老汇和“广告狂人”的年代，巧克力慕斯常常是纽约上流社会晚宴上压轴的甜点。它不算太甜，外表也并不花哨，却是最低调的奢华。这次你可以用法国高级巧克力亲手制作这款堪称完美的甜点 * 无需烤箱 * 制作时间： 45分钟制作 + 4-6小时冷藏/冷冻 购买“黑白巧克力慕斯”食材包：http://www.hey-chef.com/meals/32

用料

• A 曲奇饼干（意大利Balocco) 80g
• B 黄油a (新西兰安佳） 25g
• C 淡奶油a （新西兰安佳） 180g
• D 牛奶 （瑞士艾美） 22g
• E 吉利丁片 （意大利百利） 1片
• F 白巧克力 （比利时嘉利宝） 110g
• G 酒渍樱桃 （法国Griottines） 30-50g
• H 淡奶油b（新西兰安佳） 110g
• I 黑巧克力a（比利时嘉利宝） 150g
• J 黄油b（新西兰安佳） 40g
• K 鸡蛋（本地有机农场） 2个
• L 白砂糖（韩国幼砂糖） 60g
• M 淡奶油c（新西兰安佳） 75g
• N 黑巧克力b（比利时嘉利宝） 55g
• O 黄油c（新西兰安佳） 15g
• 原料选择可能随供应略微调整

黑白巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

买好所有原料（来自HeyChef食材包）。 制作之前取出所有原料，对应清单，一一熟悉。有时候一个字母对应的原料用了2-3个瓶子分装，制作的时候不要漏掉

步骤 2

将 A曲奇饼干捏碎，与 B黄油a一起混合均匀，平铺在模具底部

步骤 3

将 C淡奶油a搅拌打发，至浓稠蓬松的泡沫状态，放入冰箱冷藏层（零上）做备用

步骤 4

先开始制作白巧克力部分。开始煮 D牛奶。同时用冷水浸泡 E吉利丁片，待到泡软后，将吉利丁片放入烧开的牛奶里使其开始融化

步骤 5

将牛奶混合物浇到 F白巧克力之上，再加入之前第3步打发的奶油，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将白巧克力混合物倒入模具，保证表面平整，放入几颗 G酒渍樱桃，留一些最后装饰用。放入冰箱冷冻（零下）2小时直到定型

步骤 7

再开始制作黑巧克力部分。与之前一样打发 H淡奶油b，放入冰箱冷藏备用。将 I黑巧克力a和 J黄油b一起加热融化

步骤 8

搅拌打发 K鸡蛋蛋黄，过程中缓慢加入 L白砂糖，直至蛋黄液变得浓稠且颜色变淡

步骤 9

将蛋黄液倒入融化的黑巧克力中，搅拌均匀，然后与第7步打发的淡奶油一起混合均匀

步骤 10

待白巧克力层冻好之后，将黑巧克力混合物倒入到模具之中，保证表面平整。放入冰箱冷冻（零下）2-3小时定型

步骤 11

等待蛋糕冻好之后，制作最后的Ganache巧克力淋酱。将最后一瓶 M淡奶油c煮沸，关火，倒入 N黑巧克力b，搅拌均匀后加入 O黄油c，搅拌混合均匀

步骤 12

蛋糕脱模，用勺子将巧克力淋酱均匀浇在蛋糕之上，用剩下的酒渍樱桃做点缀

步骤 13

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菜谱创建时间：2015-05-27 22:08:57