家常菌菇炒肉片
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一道家常到不行的家常菜~
此菜好吃的秘诀有2个：
一，菌菇选材：理论上讲任何品种的菇类都适合和肉一起炒，这道菜我选用了“口蘑+蟹味菇”。当然也可以选择其他，如：鲜香菇，平菇，鸡腿菇，草菇，杏鲍菇等。请注意，新鲜的蘑菇闻起来会有菌菇特有的香气，如果闻起来有酸味或酒味就代表不新鲜了。如选用了不新鲜的食材，菜品是不会好吃的。
二，肉类的腌制：此菜我选用的是“猪梅花肉”切片，当然也可以选择“五花肉”或“腿肉”“里脊”等，鸡肉也是不错的选择。选好的肉类腌制很重要，此肉片的腌制方法借鉴了“台湾菜”腌制肉类的方法，选用全蛋+酱油+生粉的方法腌制，无论鸡肉，猪肉，甚至是牛肉都可以用这个方法腌制。就这么简单？没错，就是这么简单。具体的腌制方法请参考菜谱。这样的腌制方法腌出的肉片，不仅软嫩而且不容易粘锅。
具备了以上两个秘诀，您就可以很容易的做出可口的家常菌菇肉片~
家常菌菇炒肉片的做法步骤
步骤 1
蘑菇：
随自己的喜好切片，或滚刀块都可以，但注意大小应一致，才能确保成熟度一致。
梅花肉：
切片，+全蛋+生粉+酱油，拌均匀后加入一勺色拉油，炒的时候很容易散开，且不容易粘锅。
葱：
切段
蒜：
切片
步骤 2
炒：
锅烧热加入少许的色拉油，油温不要太热的时候加入肉片炒熟，不要炒太老，变色即可取出。用锅内残余的油，爆香葱段和蒜片，然后加入蘑菇煸炒，煸炒至蘑菇香味出来，且蘑菇开始出水时再加入一些清水。水滚后开始调味，蚝油+酱油+一点点糖，试试味道，如果味道够了就不必加盐，因为肉片也是有味道的。调好味道盖上锅盖焖煮1-2分钟后加入肉片，由于肉片里有淀粉的成分，所以很快会看到汤汁便浓缩，此时就可以出锅了。
步骤 3
这种方法炒出的肉片十分软嫩，颜色也漂亮，不妨一试。也可搭配其他蔬菜一同炒。
菜谱创建时间：2015-05-27 16:43:34