巧克力慕斯蛋糕（八寸）

作者： 铭妈烘焙

抗拒不了的味道

用料

• 蛋黄 3个
• 纯牛奶 120克
• 动物性奶 380克
• 巧克力（德芙丝滑） 225克
• 朗姆酒50ml（小瓶） 两瓶盖
• 鱼胶粉或吉利丁 10克或吉利丁2片
• 纯牛奶（用于泡鱼胶粉） 90克（用吉利丁片此步可略
• 一个八寸蛋糕胚

巧克力慕斯蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

削两片1.5厘米厚的蛋糕

步骤 2

修掉边角待用

步骤 3

把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀，

步骤 4

请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊（掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠）

步骤 5

过筛之后备用

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步骤 6

步骤 6

将巧克力隔热水溶化

步骤 7

将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀

步骤 8

吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水哦）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法：鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是纯牛奶）（约90克）泡，让它充分吸水，放至五分种，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 9

动物性奶油（淡奶油）打发有纹路可以流动即可

步骤 10

将（巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉）巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒，搅拌均匀成慕斯糊

步骤 11

用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速冻5分钟）放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时

步骤 12

表面筛可可粉

步骤 13

吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模

步骤 14

每切一刀都要把刀干净再切第二刀这样蛋糕切面比较美观平整

步骤 15

切块装盒

步骤 16

感谢小伙伴们对铭妈这款慕斯蛋糕菜谱的喜爱！如果有不明白的地方可私信我！

巧克力慕斯蛋糕（八寸）的小贴士

亲们！朗姆酒是改善奶油的油腻感！没有可以不放（炼乳5-10克没有可以不放）蛋黄巧克力糊一定要冷却到25度以下再分次加入到奶油中进行大发

菜谱创建时间：2015-05-27 10:47:24