选择一个可以加热的锅,放入鸡蛋加糖打均匀 !请注意,如果选择正宗做法只加蛋黄,请务必把蛋黄和糖用电动打蛋器充分打发,打到颜色明显变浅
另外一个锅放牛奶 烧开牛奶后加香草精,没香草精就不加了 香草精主要是掩盖蛋腥味,但芒果味道很大,不用太担心蛋腥味。
把热牛奶慢慢倒入鸡蛋中,用打蛋器混合均匀
开小火炖鸡蛋牛奶,一直不停的用打蛋器搅拌,直到看到有一点点粘稠的瞬间,关火。
隔着冷水冷却,期间继续用打蛋器搅拌。 冷却到室温或者不烫手即可。 可以直接把芒果放进去,搅拌器打碎,把锅冻上。 如果锅放冰箱太大了的话,找一个不锈钢碗放入芒果,然后倒入鸡蛋牛奶糊糊,搅拌器打碎。
放冰箱冷冻,大概四五个小时,用勺子戳一下变成固体了,但还没有到硬的跟石头一样的程度,拿出来,用手持搅拌器打碎
1 我建议大家上午做这个冰淇淋,冷冻很费时间的,每家冰箱功率不一样,我家的可以低至零下24度,一般功率的可能只有零下18度。但我要是下班回家做的话,晚上12点还冻不硬 2 搅拌完毕之后,如果冰箱好一点有变温室(一般在-4到-7度)就放在变温室里面,这样子不管放多久,直接拿出来就是软冰淇淋效果。 我有时候会加热冷却后直接放变温室一整天,需要的时候拿出来打碎直接吃。 没有变温室也不要紧,搅拌之后放在冷冻室,过一段时间拿出来再搅拌一次,尽量打碎冰渣。如有必要,多重复几次。