自製超好吃的鳳梨酥！

作者： 玲恩ai烘焙

和大家分享一下近況～家裡現在簡直變成了烘焙教室@3@ 從去年我們家媽媽跟一位阿姨學做鳳梨酥之後 因為口碑太好，去年嚐過的人，今年又紛紛前來訂做 兩個星期以來我們家已經烤出上千顆月餅了吧，把那台家庭烤箱都操到秀斗了 連我都幫忙製作加上試吃到膩了~"~ 如果喜歡吃、又有興趣自己製作的朋友，不妨參考一下食譜動手試試－v－ 以下先分享製作較為簡單的鳳梨酥~~ ★此份材料可以做出52~54顆鳳梨酥 除了雞蛋以外的材料都是在烘焙材料行買的，上述物品幾乎在一般市面上都找得到 比較麻煩的應該是餡料，而且每家做的口味都不太一樣，要多找自己喜歡的口味 我現在用的是從三重『快樂媽媽DIY烘焙屋』買的純鳳梨餡（70%鳳梨醬+30%冬瓜醬） 還可以自行混搭現在正夯的土鳳梨餡，我用的比例是一包600g純鳳梨搭配半包300g的土鳳梨 但是土鳳梨餡的味道比較酸，顏色越深越酸，也是依個人口味可再做調整~~

用料

• 黄油 410克
• 蛋黄 3个
• 煉乳 120克
• 吉士粉 40克
• 低筋麵粉 720克
• 糖粉 15克
• 奶粉 120克
• 鳳梨餡 1200克

自製超好吃的鳳梨酥！的做法步骤

步骤 1

奶油放置室溫軟化，加入秤好的糖粉

步骤 2

將奶油和糖粉打至微發（如上圖的淺淺鵝黃色）

步骤 3

蛋黃和煉乳分兩、三次加入打勻

步骤 4

奶粉和起士粉過篩加入拌勻

步骤 5

倒入過篩的低筋麵粉

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步骤 6

步骤 6

把麵糊揉均勻（工具攪拌太慢了，用手比較快～不過有電動的就另當別論啦）

步骤 7

最後麵團會長成這樣 ★不要揉太大力，也不要太久，不然麵團會出筋，烤出來硬梆梆的不好吃

步骤 8

把麵團裝進兩斤的塑膠袋，隔絕空氣靜置20分鐘（防止麵團乾掉

步骤 9

這時候可以來把餡料均分成等重的小塊～ （左為純鳳梨餡、右上較黑的是為經過自行混搭、顏色不均的土鳳梨餡）

步骤 10

已經靜置過密合的麵團可以拿來包覆鳳梨餡了！ ★盡量把每一顆的重量控制到一樣，可以預備磅秤在旁邊

步骤 11

烤鳳梨酥必備的方形模子～包覆餡料後稍微整形過的麵團就可以壓進模子裡 ★記得要在模子下鋪烤盤紙！在包的同時烤箱可以先轉200度預熱了

步骤 12

如果不是馬上要入烤箱，一定要蓋上保鮮膜！

步骤 13

上火200度、下火200度，烤20分鐘 （沒有分上、下火就是開全火）

自製超好吃的鳳梨酥！的小贴士

-（每600公克的餡料可以做大約26~27顆鳳梨酥，自行斟酌大小） - 烤的時候千萬要注意，因為內側的比較容易焦，所以時間剩一半時要把烤盤拿出來轉向 - 鳳梨酥還要多一項手續，就是要把『上下翻面』，不然最後拿出來會有一面很焦！！！ - 第一個方法是用夾子一個個翻面 - 第二個方法是準備一個備用烤盤，將烤到一半的鳳梨酥連烤盤拿出來之後蓋上另一張烤盤紙，然後把備用烤盤蓋上，把鳳梨酥倒扣過來，這樣底下比較焦的面就會到上面來了 - 不想翻面的話，可以試試看後半時間集中上火烤 - 這部份比較難控制一點，還要看各家烤箱如何，請大家自行觀察變換辦法囉！多用心一定可以做出既美觀又美味的鳳梨酥^_________^

菜谱创建时间：2015-05-26 19:21:42