酥到没朋友的红豆酥饼

作者： 猫又又yo

本方子源于大旺老师的绿豆酥 自己改了馅料和一些小比例 在此感谢金大旺老师提供那么好的方子（鞠躬） PS：1.第一次做没经验的【用时可能会比较长】请注意 2.不建议新手同学改方子容易失败哈 3.【本方子大概可以做24个的量！！】 真的是酥到迎风流泪的方子！！我已不是初次做酥点类的食物 这次烤出来的红豆酥和奶黄酥简直不敢碰 一碰就啪嚓碎的感觉 总值 很酥很赞 已经没有形容词啦！ 我使用了两种馅料：奶黄馅和红豆馅的 大家可以选择自己喜欢的馅料～ 个人感觉这个量其实还算大的 如果人比较少的话可以按比例减少量来做 毕竟酥类还是新鲜的好吃 吃之前可以放到烤箱回炉一下会更好吃哟～

用料

• 水油皮材料
• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 150g
• 白砂糖 50g
• 猪油 94g
• 水 113g
• 油酥材料
• 低筋面粉 300g
• 猪油 150g
• 奶黄馅（全包奶黄馅）
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 165g
• 黄油 60g
• 牛奶 100g
• 低/中筋面粉 60g
• 红豆馅
• 外购的蜜豆 粒粒分明的
• 或使用其他喜欢的馅料

酥到没朋友的红豆酥饼的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料中的粉类过筛到盆中，加入水油皮中其他所有材料揉成团，放置案板上。将面团揉成表面光滑、略能拉出膜的状态，盖保鲜膜放置一旁松弛备用。

步骤 2

将油酥材料放置案板上 混合均匀成团 放置一旁备用

步骤 3

将水油皮揉成长条，分割为22g左右的剂子。油酥分成18g左右的剂子。【图是以前拍的不要参考数量】

步骤 4

取一个水油皮面剂，按扁，擀成四周薄中间厚的面皮，包入油酥心。注意封口一定要密合。不然油酥容易漏出来。 此时的油皮应当是比较柔软的 很好的就能包住油酥。

步骤 5

将包好的剂子排列整齐，盖保鲜膜松弛10分钟。此时分割内馅，注意内馅不要太多，不然烤的时候容易涨爆。

步骤 6

将已经包好的小面团擀成长舌状，自下往上卷起，放置一旁盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

将松弛好的小面卷再次擀开成长舌状，再次卷起，盖保鲜膜松弛五分钟。

步骤 8

预热烤箱175度左右。此时取小面卷，压扁，擀成四周薄中间厚的皮，用包油酥的手法包入已经分好的馅料。（收口要紧）包好后揉圆，收口朝下略压扁。

步骤 9

烤盘垫油纸，将酥饼胚码入烤盘中，此时可在饼胚上划口和刷蛋液撒芝麻，全凭个人喜好来。

步骤 10

将烤盘送入预热好的烤箱，烤制30分钟左右，表面金黄即可，注意上色问题及时加盖锡纸。

步骤 11

下面是奶黄馅的做法（不喜欢可跳过换其他的馅料）

步骤 12

将鸡蛋打入大瓷碗中，打散以后，加入白砂糖打匀。（对蛋腥敏感的妹子可加入几滴香草精/香精/烘培酒类）

步骤 13

加入牛奶打匀。面粉过筛后加入蛋液中搅拌至顺滑。

步骤 14

黄油切小块直接放入蛋液中略微搅拌（植物油可直接混入打匀）

步骤 15

蒸锅上水，中火蒸。表面盖湿布或者保鲜膜，每6分钟取出用刮刀刮拌均匀，蒸20分钟左右即可，放置冷却后可使用。

酥到没朋友的红豆酥饼的小贴士

1.猪油可换成植物油，但起酥效果没有猪油那么好。黄油没有试过，理论上是OK的。 2.馅料自由发挥，希望大家都能做出称心如意的作品。 3.烤箱温度只是一个参考，具体还是依照实际情况进行调整。 4.取奶黄馅出来刮拌的时候注意烫手注意烫手注意烫手！！

菜谱创建时间：2015-05-26 06:13:03