所有食材切好，调料都准备好，如图所示
热锅内倒入适量清油，待油八成热时放入冰糖，不停用炒勺搅拌，烧至冰糖完全融化后并开始气泡如图所示，加入鸡肉翻炒。
待鸡肉上色均匀，倒入除蒜外的所有调料，不断翻炒出香味。
加入土豆块，继续翻炒3分钟以上。
加入一碗开水，加锅盖炖煮至土豆绵软。
加入青红辣椒、洋葱块和蒜末。放适量盐调味。
洋葱、青红椒翻炒断生，大火收汁，装盘。
鸡肉尽量小一点吧，为了入味。烧糖色是个技术活，多练就会好，小心油会崩出来，别烫着自己。土豆的多少随你喜欢，我喜欢，所以我多多的放了。但是还请不要把土豆切得太薄，不然一煮再一翻就都碎了，影响美观。（我会告诉你，我特别喜欢吃碎土豆么？）盐要什么时候放看个人喜欢，我现在偏重于出锅前放，据说这样能少吃点盐……味精很久没买过了，为了孩子。你若喜欢，就自己放一点吧……