这是法国的T65面粉，就是偏低筋一点的
之前都说要用小麦淀粉也就是澄粉，或者绿豆淀粉。可是家里只有玉米淀粉了，用了后发现也是可以的，下次试试澄粉的～
当当～这个就是主角，蓝罐曲奇的盒盖～也是它让时差党做凉皮变的没有难度！ 小小一个放锅里很容易，也好操作～ 总的来说就是薄的平的铁皮平盘就行。
之前没计划建菜谱，所以少了面糊的步骤。就是一个大碗，把准备好的面类放进去，水倒进去。拿筷子快速搅动，搅到没疙瘩的稀面糊就行。我只有一个平常炒菜的平底锅，里面加水，烧开。铁盘里面倒进去面糊，让面糊覆盖均匀。好吃劲道的凉皮关键：面糊一定要薄！！越薄口感越好～ 然后铁皮盘放到锅里，让盘子浮动在水面上，盖锅盖，蒸3分钟左右。是不是揭起锅盖看看，面皮中间大部分鼓起来就是好了
把盘子从锅里拿出来，直接扔到一个装凉水的大盆里。用筷子翘起一点边角，手指进去很轻松就可以揭下来。整个过程在水里操作。
做好的面皮叠起来切长条，拌上自己喜欢的调料。一般蒜泥、醋、酱油、盐水、油泼辣椒是必备，可以根据自己喜好加芝麻酱、老干妈或其他调味料。然后可以配上豆芽和黄瓜丝。其他的东西就别加了…
1，面糊一定要尽量薄，但是要均匀覆盖整个盘子 2，按照放水里揭下来面皮的方法，铁盘上抹不抹油都可以的。只是如果准备全部面皮做好再一起切，一定要在面皮上抹上油，不然它们会粘在一起，我是边做边往碗里切着拌的。 3，这个量是刚好做一大碗的量，做了四碟半。加配菜的，食量小的妹子，食量大的男生，酌情加减。 4，这是第一次做，这个粉水比例我用着成功了，其他比例可不可以还需要再试试。