鲈鱼头切断，鱼身间隔2cm切至余少许黏连。
盘子上先铺一层薄薄的柠檬片，柠檬的一半切成以上使用的薄片，另外一半待用。
然后把鱼身成扇形摆放至盘子里，调整好鱼身和鱼头的造型。
然后用手把待用的半个柠檬挤出柠檬汁均匀滴在鱼身上。 柠檬是用于去腥的，也可以用生姜。
将小米椒、青椒、蒜瓣切末。
将小米椒、青椒、蒜瓣末，和适量豆豉一起装到一个小碗备用，另外倒适量生抽和料酒备用。
将生抽和料酒与佐料拌匀待用。
这是加入的豆豉，市场上即可买到。
将拌匀的小碗佐料均匀倒到鱼身上，然后稍微放置腌几分钟。
蒸锅中倒入清水烧热，最好用过滤的清水，我使用的是安利净水器过滤后的净水，这样出来的鱼肉味道更纯。 水烧热后即可把鱼放进去，小火慢蒸，因为鱼肉比较嫩，很易熟，火千万不能大。 大概蒸10分钟即可出锅。 如果不好判断是否熟了，可用筷子戳鱼身，如果鱼肉可轻易拨动就好了。多做几次就容易掌握火候和时间了。
盖上盖子小火蒸10分钟。因为用的是安利皇后锅，密封性能及导热性能非常好，还能锁鲜，非常适合蒸鱼。
出锅，再撒上一些葱末，喜欢还可以淋一点香油或热的蒸鱼豉油，好了，一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
鱼肉比较嫩，火候非常重要，时间稍微过长口味就容易降低。这需要多次练习才能很好的把握。