新手也能高大上-辫子面包

作者： 5月的三子绕膝

添加了奶油，鸡蛋和奶粉的面团增加了浓郁的柔软口感。即使没有烤模只要会编辫子就ok。

用料

• 高筋面粉 200克
• 白砂糖 24克
• 盐 3克
• 奶粉（如果没有就换成等量高筋面粉） 8克
• 无盐黄油 30克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋液 20克
• 蛋黄 4克
• 水 110克
• 葡萄干 60克
• 朗姆酒（如果没有就用水） 100克左右（刚好淹没葡萄干的量）
• 蛋液（用来刷面团表面） 20克（可以不用省略）
• 碎果仁 20克（可以不用省略）

新手也能高大上-辫子面包的做法步骤

步骤 1

朗姆酒加葡萄干浸半小时以上直到泡软，沥干待用

步骤 2

搅拌盆内加入面粉，白砂糖，盐，奶粉和干酵母用搅拌均匀

步骤 3

配方中的水拨5%量约5克作为调节水放在边上待用（由于每一种面粉的吸水量不同因此在添加水的时候最好不要一次性放入留一点观察面团的干湿度再添加），剩下的水中加入鸡蛋液和蛋黄充分混合

步骤 4

将上一步骤里的鸡蛋水加入到面粉混合物中，kenwood厨师机2档8分钟搅拌到能拉出易破的厚膜。

步骤 5

加入切成小块的黄油，厨师机2档6分钟拉出不易破的手套膜

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步骤 6

步骤 6

将用朗姆酒泡软并沥干的葡萄干加入到面团里用手轻轻揉均匀后整理面团呈圆球状放入搅拌盆内，面团中心温度为28度左右。

步骤 7

室内温度27度发酵1小时到面团2倍大，室温每降低一度发酵时间就要延长10分钟左右。反之则减少10分钟左右

步骤 8

面团取出轻揉排气，均匀分成6份滚圆放在操作台上醒发15分钟

步骤 9

如图整形成长条状后滚成15厘米长，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 10

轻轻排气稍微压扁后上下对折封口处用力捏紧滚成25厘米长的长条状

步骤 11

取三条长面团如上图所示先从靠近身体一侧开始编，并将尾端压紧藏到面团底下，然后再编远离身体的一端尾端压紧藏到面团底下

步骤 12

预热烤箱210度，将面团收口朝下放在烤盘上，每个面团间预留一定空间以便发酵蓬大，盖上保鲜膜室温26度发酵45分钟左右直到面团明显变大，手指按下微微反弹。

步骤 13

蛋液搅打均匀后，用刷子均匀涂抹薄薄的一层在面团表面然后撒上自己喜欢的果仁碎（这一步也可以省略不做，我通常做面包不喜欢刷蛋液，不过偶尔试试也挺好玩的）

步骤 14

入烤箱210度16分钟（期间面团还会膨大），取出放凉

步骤 15

超级超级松软还能拉丝

菜谱创建时间：2015-05-23 23:35:30