剔鱼肉，剁成肉糜，加入适量料酒、盐、生抽、生粉拌匀待用。
夹心肉剁成肉糜
剁好的肉糜和拌匀的鱼糜混合在一起，打入两枚鸡蛋，添加适量的料酒、生粉、生抽、胡椒粉搅拌均匀。葱姜加纯水用榨汁机打成葱姜汁，倒入肉糜盆中。用筷子顺着一个方向搅拌，直至肉糜上劲。
热锅热油炸丸子，油量要多一些。如何将肉糜变成丸子下油锅，我是凭着儿时对奶奶炸肉丸子的记忆做的，右手拿一把调羹，左手握着一把肉糜，让肉糜从大拇指和无名指中挤出，自然成圆形，然后右手拿勺子截取这个丸子下油锅即可。后面就反复重复此动作。
炸丸子要火大，中间要用漏勺多翻滚几次，等肉丸子浮起来了且成金黄色了就基本熟了。
用漏勺捞起炸好的肉丸子稍许停顿片刻，装盘即可。趁热吃做美味了，拿来做丸子汤也不错。