茄子纵向中心切四刀，不要切断，我的茄子粗就切了8刀。各位亲如果喜欢也可以打菱形花刀或蓑衣刀，我是懒人当然选最简单的刀法啦……
准备配料：猪肉、杏鲍菇、青椒均切丁，海米用一点儿水、黄酒泡发。蒜切片用于炝锅，蒜蓉用于装饰。
烧热煎锅，茄子可以直接放入，注意翻面，煎到变软盛出备用；我的茄子粗需要时间长，所以刷了一层薄油。
煎茄子同时可以炒配菜。起锅放蒜片出香味儿后放入杏鲍菇煸炒，出香味儿后放入青椒丁炒到刚断生盛出；原锅下少许油煸炒肉丁，变色后淋几滴黄酒，下蒜片、咸蛋丁翻炒、蛋黄起沙后放入海米和泡海米的水，水要没过原料一点儿，煮开后放入茄子转小火焖烧，下一点儿糖提鲜，可以视咸淡程度再放一点儿生抽或蚝油。茄子熟透盛入盘中。下入杏鲍菇和青椒丁与锅中配菜翻炒均匀，滴几滴芝麻香油，盛出浇在茄子上。放蒜蓉装饰，吃时拌匀。