丹麦牛角面包

作者： 面包师王胜远

牛角面包层次清晰，外酥里嫩

用料

• 金像面包粉 500克
• 盐 8克
• 韩国砂糖 40克
• 安琪酵母 10克
• 雀巢奶粉 10克
• 鸡蛋 50克
• 纽麦福牛奶 50克
• 水 200克
• 安佳黄油 40

丹麦牛角面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外其它原料混合均匀

步骤 2

搅拌至表面微光滑加入黄油继续搅拌至面筋扩张，拉出薄膜

步骤 3

然后放入托盘按成长方形放入冰箱冷冻一晚

步骤 4

第二天解冻，包入赶好的安佳黄油250克，4折两次再次放入冷冻1小时赶开整形

步骤 5

长10厘米高20厘米制作成牛角型70克/个

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步骤 6

步骤 6

放入烤箱醒发，加入烧开的热水，避免面团干燥

步骤 7

醒发好的面团刷上鸡蛋以上火210下火190度烘烤20分钟

步骤 8

出炉后面包托盘要震一下避免塌陷，中间收腰

丹麦牛角面包的小贴士

面团一定要隔夜避免筋度太高，赶压时漏油

菜谱创建时间：2015-05-23 11:24:24